Cukinia z włoskiego „zucchina” – królowa lata – najbardziej spektakularne a zarazem uniwersalne warzywo, z którego można łatwo wyczarować dosłownie wszystko: od napojów, poprzez zupy, drugie dania, sałatki aż po desery. Można ją jeść na surowo, smażyć, gotować, piec, marynować lub dusić…
W zamian odwdzięcza się nam pozytywnym wpływem na zdrowie. Lista jej właściwości leczniczych i odżywczych zdaje się nie mieć końca.
Wydawałby się, że to wszechstronne warzywo niczym nie może nas zaskoczyć. A jednak!
Nasze serca skradły przepisy, w którym cukinia w skromnym towarzystwie zaledwie kilku składników zamienia się w apetyczne ale też zdrowe ciasta! Wykwintne i intensywne w smaku Brownie lub delikatny i puszysty Kokosek.
I gdyby ktoś zadał nam słynne pytanie, co warto zabrać na bezludną wyspę, to oprócz oczywiście dobrej książki doradzamy spakowanie solidnego plecaka pełnego cukinii 😉
Brownie z cukinii
Składniki:
300 g odciśniętej cukinii
60 g ciemnego kakao
50 g erytrytolu lub cukru
2 jajka
25 g rozpuszczonego masła
¼ tabliczki tartej ciemnej czekolady
Zetrzyj cukinię na grubych oczkach wsyp szczyptę soli i po chwili odciśnij nadmiar wody.
Dodaj resztę składników i wymieszaj łyżką
Przelej do keksówki silikonowej lub wyłożonej papierem.
Piecz około 35 minut w 180 stopniach góra/dół.
Posyp startą czekoladą.
Kokosek z cukinii
Składniki:
250 g musu z cukinii
40 g mąki kokosowej (można zmielić wiórki kokosowe)
50 g erytrytolu lub cukru
1 budyń waniliowy bez cukru – proszek
4 jajka
Podgrzej mus z cukinii i wsyp mąkę kokosową. Zamieszaj i odstaw.
Ubij białka z erytrytolem lub cukrem, odstaw.
Przestudzoną cukinię z mąką wymieszaj z żółtkami i budyniem.
Połącz obie masy mieszając łyżką.
Przelej do keksówki silikonowej lub wyłożonej papierem.
Piecz około 35 minut w 160 stopniach z termoobiegiem.
Poczekaj z otwieraniem piekarnika – zrób to parę minut po wyłączeniu.
Smacznego życzą
Małgorzata Gabara-Strzyż OKSZ, Joanna Chełstowska OKSZ